Кофе

В историческом центре Ярославля можно не только посмотреть на достопримечательности и прогуляться по набережной, но и заглянуть во дворы провинции. В одном из таких закутков расположилась уютная кофейня «Кофе — он твой», которая появилась при весьма необычных обстоятельствах.

За чашечкой кофе «Яркуб» побеседовал с основателем кофейни Ильёй Веселовым о создании бизнеса и том, как деятельность жены стала ключевым фактором появления заведения.

Илья Веселов окончил педагогический университет и начал преподавать в школе. Дарья, его жена, училась на курс старше. После окончания специалитета девушке предстояло решить, чем же она будет заниматься. Работать по профессии она не хотела, поэтому Даша решила стать флористом.

Илья, у которого не было предпринимательского опыта, решил открыть первое дело. Два года семейная пара занималась доставкой цветов, затем следовало расширять бизнес. Илья и Дарья посчитали задумку создать обычную цветочную мастерскую провальной из-за большой конкуренции. В этот момент Илья решил заняться кофе, поэтому было принято решение совместить две идеи.

— Эта идея была не нова: таких проектов масса в России, даже в Ярославле. Открытие кофейни органично вписывалось в нашу предпринимательскую деятельность: Даша занимается цветами, а рядом делают кофе. Мы думали о том, что мастерская цветов и кофейня отлично дополняют друг друга в рамках одного пространства. Вот так это получилось!

— Искренний интерес к цветам и кофе перерос в открытие заведения, которое отметило этим летом свой юбилей — пять лет. Как поменялась ваша концепция за это время?

— За это время мы несколько трансформировались: Даша теперь не делает букеты и не отправляет их доставкой. Подобный формат предпринимательства предполагает свою специфику, которая нам не очень присуща. Сейчас Даша оформляет цветочными композициями рестораны и делает заказы для постоянных клиентов.

— Сложно ли работать вместе?

— Мы стараемся всегда понимать друг друга во всех отношениях, общаться на разные темы и проводить время вместе. Наверное, со стороны может показаться, что это немыслимо так много времени проводить друг с другом. При этом мы вместе уже десять лет, и конца и края этому нет.

— Был ли у вас бизнес-план при открытии заведения?

— Нам было неинтересно работать по определённым бизнес-технологиям. Когда мы открывали заведение, у нас отсутствовали рекламный бюджет и средства на маркетинг, мы не приглашали блогеров. И только спустя восемь месяцев у нас появился первый бариста, а до этого мы работали вдвоём с Дашей.

— В первое время работы заведениям сложно «встать на ноги». С какими трудностями вы столкнулись при открытии?

— Первые два года кофейня просуществовала на грани экономического провала. Никакой речи о чистой прибыли не шло. Но мы не считали это крахом и принимали как данность, полагая, что это абсолютно нормальная ступень развития на тот момент.

На третий год начало что-то получаться, но с новыми трудностями мы сталкиваемся постоянно. К примеру, целый год мы разрабатывали технологию выпечки хлеба, который бы нам понравился. Похожая проблема была с десертами, но её решили достаточно оперативно — все десерты у нас свои.

Каждый день, каждую неделю, каждый месяц что-то происходит: то трубу прорвёт, то окно разобьют. И эти проблемы мы решаем совместно с Дашей и командой. От этого зависит наш успех.

— Почему вы позиционируете себя как «кофейня в подворотне исторических улиц в центре Ярославля»?

— Действительно, мы существуем в подворотне, и не было никакого здравого смысла в том, чтобы открывать здесь кофейню. Случайно сюда никто не зайдёт, поэтому в первое время нас находили по рекомендациям знакомых, либо туристы.

Решение открыть кофейню в этом месте полно противоречий. Но нас окружают исторические здания: Волковский театр и наша любимая филармония. Мы стараемся соответствовать этому историческому контексту и жить в рамках новой традиции вместе с теми, кто к нам приходит, формируя в нашем пространстве новые смыслы, истории и содержание.

— Снаружи место не особо примечательное, но зато внутри атмосфера очень уютная. Картины, постеры, иллюстрации — хочется разглядывать каждую деталь. Интересный подход к заполнению пространства!

— У нас в кофейне очень много странных вещей, суть которых на первый взгляд неясна: разные стикеры, фотографии, символы. В них заложен смысл, который формировался пять лет. Он понятен нам и тем, кто сюда приходит. Здесь есть фотографии нашей собаки, собак наших друзей, а также разные картинки, которые дарят нам гости. Всё наполнено уникальной историей.

— Какой у вас критерий к выбору персонала?

— Нужно немного интересоваться кофе и быть трудолюбивым. Если человек готов работать, этого достаточно. Ну а дальше уже обычные критерии для общепита: грамотность в общении, чистоплотность, внимательность.

— Что вас объединяет с людьми из команды?

— Мы с Дашей не ограничиваемся исключительно управленческими функциями. Поэтому работаем наравне с коллективом: иногда по желанию, иногда вынужденно, потому что кто-то из команды ушёл в отпуск.

Красивые слова, связанные с кофейной культурой и кофейной «тусовкой» — это во многом миф, который вряд ли существует в действительности. Все профессионально разбираются в кофе, но это не единственное, что нас объединяет.

Фото: «Яркуб»

Современные заведения не перестают удивлять посетителей своими уникальными идеями. Ярославль тоже поддерживает открытие новых и развитие уже зарекомендовавших себя кондитерских и кофеен. С ними мы познакомим вас в этой подборке.

Кофейня-магазин «Surf Coffee x Freedom»

«Surf Coffee» — сеть кофеен по всей России, которая объединила людей, близких к философии серфинга. Спот — это конкретная кофейня с определённым дизайном и интерьером, которая в каждом городе уникальна по-своему. Например, у нас в Ярославле спот «Свобода», в Мурманске «Северно-Ледовитый океан», а в Новороссийске «Порт».

В центре города можно попробовать фирменные напитки из высокогорной арабики, насладиться интересным интерьером и классической фанк-атмосферой 70-х. Удивительно, что в кофейне можно приобрести продукцию от дизайнеров Surf Hommie и Surf Coffee Coalition.

Адрес: улица Свободы, 41

Кофейня «Corner» совместно с флористической мастерской «Маison Cassiopée»

Пространство с высокими колоннами и широкими окнами находится в историческом здании города. Здесь вы сможете порадовать себя и близких не только вкусным кофе и свежей выпечкой, но и букетом цветов.

Адрес: улица Волкова, 2/4

Кофейня «Утро»

Кофейня «Утро» особенно понравится ценителям кофе. Это первая Specialty-кофейня Ярославля, где мастера своего дела искренне любят кофе и знают о нем всё. Отличается кофе своим уникальным вкусом высокого качества. Отзывчивые и доброжелательные бариста обязательно подскажут и ответят на все интересующие вопросы в мире кофе.

Адрес: улица Чайковского, 40

Кофейня «История Любви»

Семейный бизнес стал концепцией заведения, которое посвящено любви.

«Сразу хотим сказать, что это заведение не только про любовь мужчины и женщины. Это и про любовь к родителям, животным, самому себе. Нам всем так не хватает сейчас тепла, и мы хотели бы дать его вам здесь, на улице Кирова», — делятся основатели кофейни.

Адрес: улица Кирова, 10/25

Кондитерская «ЕшьТорт»

Кофейня, где завтрак может быть не только утром, но и в любое время. Богатый выбор авторских и уникальных десертов не оставит никого равнодушным.

Адреса: улица Свободы, 60В (ЖК «Династия»), проспект Фрунзе, 52Б

Кондитерская «TFLab.yar»

Стильный интерьер с открытой кухней станет поводом для создания трендового фото. Бренд шеф-кондитер удивит вас необычными десертами с оригинальными начинками.

Адрес: улица Свободы, 9

^{«TFLab». Фото из официальной группы заведения VK}

Кафе «Душа»

Это атмосферное и очень уютное место центре города. Недавно у заведения был ребрендинг, результатом которого стало обновлённое меню, где все позиции стоят по единой цене (350 рублей).

Адреса: улица Комсомольская, 12

«КОфеТерий»

Котокафе точно оценят любители животных. Это первое в Ярославле кафе, где можно провести время совместно с пушистыми друзьями. Ласковые котики окутают вас своей любовью, а понравившегося питомца можно приютить у себя дома.

Адрес: улица Республиканская, 32

«Овсянка»

Не оставим без внимания и приверженцев веганского образа жизни. Единственное в городе веган-кафе «Овсянка» объединило в себе растительную кухню, экопекарню, бутик полезных десертов, а также экомаркет продуктов. Здесь вы сможете не только полакомиться сладостями без вреда для фигуры, но и попробовать бургеры, хот-доги, котлеты без содержания мяса и многое другое.

Адрес: улица Кирова, 4

^{Веган-кафе «Овсянка». Фото из официальной группы заведения VK}

Заглавное фото: «Surf Coffee» / VK

Автор: Ульяна Львова

Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» во «ВКонтакте» и «Телеграме».

В Ярославле могут появиться кофемобили. Об этом рассказала заместитель мэра Елена Гудкевич.

Новый торговый объект называют передвижным автокафе, оборудованным внутри мобильной кофейней. Требования к таким мобильным кофейням сейчас разрабатываются и будут прописаны в «Правилах благоустройства города Ярославля». Пропишут и требования к оформлению территории вблизи стоянок кофемобилей.

Впрочем, в ближайшем будущем передвижные кофейни на улицах ждать не стоит. Изменение «Правил благоустройства» сначала должны утвердить на публичных слушаниях, которые состоятся не раньше конца мая 2024 года.

Фото: «Открытый Ярославль»

Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» во «ВКонтакте» и «Телеграме».

Кофе — это популярный напиток во всем мире. Россия — не исключение. На полках магазинов огромный выбор разнообразных кофейных напитков. Как известно, спрос рождает предложение. Но, к сожалению, злоупотребление этого бодрящего напитка может очень навредить здоровью. Это подтверждает специалист.

— Избыток кофеина стимулирует симпатическую нервную систему, при этом увеличивается пульс, могут появиться нарушения ритма сердца, подняться давление. Поэтому все в меру, — рассказала кардиолог Екатерина Паукова.

По словам врача, без вреда для здоровья в день человек может потреблять 400 миллиграмм кофеина, что соответствует примерно трем чашкам кофе.

Что касается безусловно вредных напитков, врач также обратила внимание на алкоголь.

— Считается относительно безопасным потребление не более двух стандартных доз алкоголя в сутки для мужчин и не более одной стандартной дозы в сутки для женщин, — поясняет врач. — Под одной стандартной дозой подразумевается 18 миллилитров этанола, что приблизительно соответствует 330 миллилитрам пива, содержащего около 5% этанола.

При этом не стоит забывать, что даже минимальное употребление алкогольных напитков может приводить в непоправимым последствиям для организма. Согласно ВОЗ, алкоголь — один из факторов риска развития онкологических заболеваний.

Читайте другие материалы: Живёт трезво ради детей: ярославец о жизни без алкоголя