Заведения
В Ярославле власти предложили освободить предприятия общепита от платы за размещение летних веранд в историческом центре города. Соответствующий проект уже внесён в муниципалитет.
Как отмечается в пояснительной записке, мера направлена на поддержку малого бизнеса в «трудной экономической ситуации». Льгота коснётся кафе и ресторанов на улицах Кирова, Андропова, Депутатской, Нахимсона, а также в Депутатском переулке. Именно там сейчас создаётся пешеходная зона и идут работы по благоустройству.
Освобождение от арендной платы планируется ввести на весь туристический сезон — с 15 апреля по 15 октября 2026 года.
Также в мэрии признают, что бюджет города после введения льготы недополучит около 4,5 миллиона рублей.
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
Корреспонденты «Яркуба» побывали в месте, где есть и кофе-зона, и музей, и сцена.
В середине 1990-х один человек открыл кафе, которое мгновенно стало точкой притяжения для всей творческой богемы — актёры, режиссёры, кинематографисты стекались сюда из других городов. А 28 марта 1999 года в этих стенах родился театр. Три основателя — режиссёр, актёр и тот самый хозяин кафе — по ночам репетировали первый спектакль, а премьеру сыграли прямо среди столиков. Позже театру дали другое помещение, но кафе оставалось домом.
Тот, кто его создал, до последнего развивал театр и кино в городе: основал киностудию «ЯрСинема», организовывал фестивали, продюсировал картины, сам снялся более чем в ста ролях и получил звание Заслуженного работника культуры РФ.
Осенью 2025 года в «Доме муз» открылась выставка-прототип — костюмы, декорации и макеты из легендарных спектаклей. Это был первый шаг. А спустя полгода случилось главное.
Сцена первая. Три звонка
28 марта в Ярославле в стенах старого кафе «Актёр» на улице Кирова, 5А — того самого, где когда-то пахло кофе и свободой, где по ночам репетировали спектакли, — распахнул двери музей театра и кино имени Юрия Ваксмана «Ваксман-центр».
Дату выбрали неслучайно: именно в этот день 1999 года здесь состоялась премьера спектакля «Интервью» по пьесе Питера Суэта. Режиссёр Владимир Воронцов, который когда-то сказал: «Слово „театр“ при мне больше не произносить», сделал своими руками макет будущей постановки.
Так началась история Ярославского Камерного театра. А 27 марта 2024 года не стало Юрия Ваксмана — он ушёл из жизни после вручения награды за 25-летие Камерного театра. Через два месяца умер и сооснователь — художественный руководитель. А в декабре кафе опечатали. Началась борьба за сохранение: юридические сложности, переговоры, потеря статуса театра как отдельного учреждения... Казалось, с ними уйдет и само пространство, но сегодня, ровно через два года, стены снова ожили.
Сцена вторая. Воспоминания
Три театральных звонка — и зал затихает. На сцене — актёр театра и кино Владимир Гусев, тот самый, кто вместе с Ваксманом играл в «Интервью». Он говорит, что это были 25 лет счастья — творческого и человеческого.
— Это не просто здание кафе «Актёр», — объясняет Владимир Гусев. — Оно намоленное. Столько людей здесь прошло, столько спектаклей, столько разговоров. Должна площадка жить, дышать творчеством.Он вспоминает, как в кафе пришёл Владимир Воронцов, как измерил комнату вглубь и вширь, как молчал, а потом ушёл. Спустя время раздался звонок, и Воронцов показал макет будущего спектакля.
Георгий Эльнатанов — бывший директор Рыбинского драматического театра — не хотел больше занимать руководящую должность, ведь он всё-таки актёр. Но судьба сложилась совсем иначе: Георгий Эльнатанов посмотрел «Моцарта и Сальери», потом «Дон Кихота», который шёл четыре часа. Время прошло незаметно, и Георгий Эльнатанов решил присоединиться к пространству, созданному Юрием Ваксманом.
Актёр театра и кино Пётр Рабчевский сначала работал заместителем директора по финансовым вопросам, а потом стал частью этой истории, как и многие другие, потому что «Актёр» был не просто кафе — он был домом.
Сцена третья. Экспозиции
Экспозиции по спектаклям, сыгранным в стенах кафе, действительно поражают. Посетители видят стол, накрытый к спектаклю «Русский ланч»: бутафорский поросёнок с румяной корочкой, осетрина, раки. Когда спектакль играли при полном зале, блюда готовили настоящими: они парили, источали ароматы, и зрители оказывались внутри застолья, чувствовали голод, тянулись к тарелкам — это театр, который можно попробовать на вкус.
Рядом — декорации к «Интервью»: около шестидесяти пиджаков висят на стене, как в маленькой швейной мастерской, и у каждого своя история.
Денег на оформление не хватало, и тогда Юрий Ваксман с Владимиром Гусевым придумали: каждый, кто принесёт ненужный пиджак в кафе, получит бесплатный кофе.
Сцена четвёртая. Свитер, который стал слоном
На маленькой сцене появляются студентки театрального института: две девушки в одном огромном свитере. Сначала кажется, что это просто этюд на пластику, но потом свитер начинает жить: он то объединяет их в одно целое, то становится предметом борьбы за главенство. Руки переплетаются, ноги сплетаются в узлы, и вдруг из этого хаоса рождается слон.
Потом звучит музыка. Девушка поёт академическим вокалом — строго, высоко, чисто, а следом исполняют Hit the Road Jack, и зал отбивает ритм ногами, не в силах удержаться. Затем выходит хор мальчиков — несмелый, но очень трогательный, а после него — джазовая певица, под исполнение которой хочется щёлкать пальцами, закрыв глаза.
Сцена пятая. Сонечка, которая хотела замуж
На сцену выходит актриса Ольга Казакова в белом платье. Её героиня — взбалмошная, смешная, отчаянно жаждущая любви. Она мечется: «Наспех зубы почистить, а потом сказать: «Мы уже год как женаты!». Она пьёт шампанское, чокается с невидимым женихом, и зал кричит: «Горько!».
А потом она замирает и выдаёт: «Но вот кого я ещё в жизни не любила, так это монаха... не пришлось». Следует пауза, и зал взрывается хохотом — сквозь слёзы.
После такого невероятного выступления показали и тизер короткого метра, режиссёром которого стал Евгений Василевский. Очень впечатляющая работа и многообещающая.
Послесловие
Для широкой публики Ваксман-центр откроется чуть позже, но уже ясно: пространство удивит любого посетителя музея.
Первая часть отдана под творческие эксперименты: сцена готова к моно- и камерным спектаклям, открытым экзаменам для студентов театрального вуза и концертам любых жанров — от академической оперы до уличного фольклора. Также есть большой экран, а значит — кинопоказы с обсуждениями, когда кино не просто смотрят, а проживают вместе. Для самых маленьких зрителей есть отдельная площадка для беби-театра.
Вторая часть — история. В музее центра собрана коллекция макетов, афиш и костюмов самых дорогих для Камерного театра постановок. Каждый экспонат — это готовая тема для увлекательной экскурсии. И третья часть — легендарная кофе-зона.
Это будет место, куда приходят не смотреть экспонаты, а дышать, слушать, смеяться, плакать, вспоминать и продолжать.
Фото: «Яркуб», «Ваксман-центр»
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
Арсений Дыбов, Инна Нестеренко
В Ярославле приговор услышал 20-летний охранник заведения в центре города, избивший и ограбивший посетителя. Об этом 30 марта рассказали в пресс-службе областного суда.
Инцидент случился 5 октября 2025 года около 4:30 утра в кафе-баре «Cuba Libre» на улице Кирова. Следствием установлено, что гражданин Р., работавший в заведении охранником, пресекая неправомерные действия 30-летнего посетителя, ударил его кулаком в голову. После этого вывел из туалета на летнюю веранду, где нанёс ещё несколько ударов руками и ногами. Но и этого охраннику показалось мало. Он потребовал у посетителя перевести ему десять тысяч рублей. Мужчина, по-видимому, опасаясь за свою жизнь, деньги перевёл. Охранник их в дальнейшем потратил на свои нужды.
Избитый мужчина попал в больницу, врачи позднее квалифицировали причинённый здоровью вред как тяжкий и опасный для жизни.
В суде бывший охранник свою вину признал, но от дачи показаний отказался. Кировский районный суд признал гражданина виновным в умышленном причинении тяжкого вреда здоровью, опасного для жизни человека, и грабеже. И приговорил к двум годам исправительной колонии общего режима.
Судебная коллегия по уголовным делам Ярославского областного суда оставила назначенное наказание без изменения.
Фото: пресс-служба УМВД России по Ярославской области
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
В центре Ярославля на улице Свободы одно из кафе временно прекратило работу. Об этом рассказали в пресс-службе областного суда.
Причина — антисанитария, которая могла обернуться массовым отравлением посетителей. Суд закрыл заведение на 45 суток.
Роспотребнадзор выяснил, что сотрудники заведения работали без обязательных прививок, в одной и той же раковине на кухне мыли и сырое мясо с рыбой, и овощи, и посуду, а продукты хранились без маркировки. Эксперты взяли пробы готовых блюд и смывы с инвентаря, результаты оказались такими: в кафе нашли кишечную палочку и стафилококк.
Кировский районный суд счёл, что оставлять кафе открытым опасно для жизни людей. Предприятие признали виновным по статье о нарушении санитарных норм в общепите.
Фото: «Шедеврум»
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
В Гаврилов-Яме молодой человек, расстроившись из-за закрытия кафе, устроил скандал. А затем и вовсе вернулся с... оружием. О происшествии рассказали в пресс-службе областной полиции.
Инцидент случился в заведении на улице Советской Гаврилов-Яма. Под утро, когда пришло время закрытия кафе, сотрудники попросили клиента покинуть помещение. Однако молодой человек, будучи сильно нетрезвым, возмутился и потребовал «продолжения банкета». Персонал же торопился домой и был явно не рад такому развитию событий. И настаивал на закрытии заведения. Случился конфликт.
Вскоре посетитель ушёл. Однако спустя некоторое время вернулся с перцовым баллончиком. Встретив закрытую дверь, молодой человек не придумал ничего лучше, как распылить содержимое баллончика в щель под дверью. Сотрудники сообщили о произошедшем в полицию.
Правоохранители вычислили и задержали злоумышленника. Им оказался 20-летний местный житель. В отношении него возбудили уголовное дело по статье «Хулиганство, совершённое с применением предмета, используемого в качестве оружия».
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
- На двух фронтах: эксперт по Ближнему Востоку Мирзад Хаджим — о России, своём народе и цене правды
- Писатель и время: о чём говорит современная русская литература
- Переводчик Джаухар Махмуд Дарага: «Русская литература глубоко проникла в сознание и мышление курдского народа»
- «Мне не нужно играть. Мои стихи — невыдуманные»: ярославский поэт о честности на сцене и в жизни
- «Мы создаём то, чего там нет, из того, что там есть». Большой разговор о ленд-арте с сотрудницей ЯХМ
- «В корпусах будущего „Альтаира“ бегали и играли в зэков». Интервью с автором книги о ярославских 90-х
- «Если пассажир зашёл в салон, он доверил тебе свою жизнь». Откровенный разговор с водителем электробуса из Ирака
Улица Кирова в Ярославле всегда считалась местом силы городского общепита: пешеходная зона, туристический трафик, вечерняя публика. Но в последнее время всё чаще стали появляться заголовки о закрытии популярных заведений. Только за 2025-2026 годы город потерял десятки точек общепита — от культовых баров до авторских ресторанов. Разбираемся, кто ушёл, стоит ли паниковать и что будет дальше.
15 февраля в соцсетях бара Cuba Libre на улице Кирова появилось лаконичное объявление: «Бар временно не работает». Вскоре стало понятно, что «временно» — это навсегда. За 11 лет «Куба» превратилась в настоящий ярославский символ зажигательных вечеринок и оставила после себя много положительных воспоминаний. Впрочем, последние посетители отмечали усталость места: старый ремонт, сколы на мебели, неприятный алкоголь.
Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери
Почти одновременно с Cuba Libre закрылось городское кафе «Мамука». Заведение, которое создали предприниматели Алексей Новиков и Павел Кашников, не спасли ни репутация, ни лояльные гости. Павел Кашников отметил, что текущая экономическая ситуация сильнее всего ударила по повседневным визитам в ресторан.
«Не могло всё время и везде расти, как многие привыкли за последние несколько лет. Если текущая просадка (она существенна, но не критична) уже убила ваш проект — значит, там были внутренние причины. Нет смысла валить всё на рынок и налоговую реформу. Все сильные проекты продолжают работать, пусть и с разной степенью снижения рентабельности», — рассказал ресторатор в своём Telegram-канале.
В разговоре с «Яркубом» Павел Кашников добавил, что спрос на услуги общепита по стране сократился в среднем на 12%, в каких-то случаях до 15-20%. Также некоторые компании изначально работали по патентной системе налогообложения, переход на упрощённую систему с налогом в 6% или даже с налогом в 6% и НДС в 5% сделал их бизнес убыточным.
Фуд-блогер Ксения Дрозд из Ярославля отмечает, что изменения видны и со стороны гостей, которые уже не так часто ходят в рестораны «просто потому, что пятница». Сейчас люди чаще выбирают проверенные места и заказывают меньше.
— Посещение ресторанов уже не обыденность для большинства — честно говоря, иногда я сама думаю, что вместо ужина, за те же деньги, можно было бы улететь за границу. Плюс у самих заведений выросли налоги, подорожали продукты, аренда, персонал. При этом в Ярославле открываются новые, более современные места с концепцией, сервисом, атмосферой. И если старое заведение не развивается, гости просто уходят туда, где интереснее и актуальнее, — рассказала «Яркубу» Ксения.
Как говорит Ксения, ей не понятны некоторые закрытия: вроде зал всегда полон, кухня вкусная. Но мы видим только гостевой зал, а что творится внутри бизнеса остаётся за кадром.
— В целом рынок стал жёстче. Сейчас мало просто «вкусно готовить». Гость стал требовательнее и к качеству, и к сервису, и к тому, чтобы цена была оправдана, — подвела итог блогер.
Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери
Также в этом году сеть «Академия» лишилась сразу трёх точек: на Блюхера, Собинова и Первомайской. Формат «демократичная пиццерия» переживает общероссийский кризис: по данным «Яндекс Карт», в ноябре 2025 года число пиццерий по стране сократилось на 6,4%. Кроме того, после пяти лет работы закрылся ресторан Pobeda Bistro на улице Победы.
Потери этого года можно было предчувствовать уже по 2025-му, который выдался щедрым на закрытия.
В июле на Республиканской улице с помпой открылся ресторан авторской кухни «Манифестор», но не проработал даже полугода. Случай стал показательным, ведь красивая концепция и сложный формат не смогли завоевать аудиторию в условиях падающего трафика. Закрылись двери заведения «Киш-Миш» по соседству. Кавказское кафе-пекарня в старинном особняке работало с 2015 года.
Пополнили список «Свои да наши», «Крапива» и «Якорь». Последнее место официально закрылось в конце 2024 года, но жители заметили это лишь в феврале 2025-го, когда соцсети заведения замолчали, а фасад оказался завешан белыми клеёнками.
Ярославские владельцы заведений по-разному объясняют происходящее, но сходятся в одном: работать становится сложнее. Как рассказал «Яркубу» Дмитрий Левченко, основатель ресторанов IZI kitchen, «Честный стейк» и «Лапша на ушах», индустрия ощущает это как «идеальный шторм»: рентабельность упала ниже плинтуса, а порог входа в ноль вырос до небес.
— Закрытий стало больше по трём объективным причинам. Во-первых, фискальная нагрузка. Введение НДС и рост налогов с фонда оплаты труда ударили по бизнесу. Рестораны, которые платили налоги с оборота, теперь вынуждены отдавать государству на 30-40% больше. Продукты и алкоголь продолжают взлетать в цене. Во-вторых, кредиты под 25-30% годовых убили инвестиции в развитие и реконструкцию. Те, кто брал «длинные» деньги на открытие до 2024 года, сейчас не могут их обслуживать. Наконец, наблюдается кадровый голод. Дефицит сотрудников привёл к росту зарплат (повара получают как junior IT-специалисты), но качество сервиса падает. Но при этом ожидаем, что после закрытия ресторанов, часть специалистов высвободится и в этом аспекте будет чуть проще, — рассказал бизнесмен.
Дмитрий Левченко уверен, что в Ярославле и по стране сохранятся гастробистро и столовые с понятной едой, быстрым обслуживанием и ужином на двоих за 800–1500 рублей. Популярны моноконцепции и фастфуд, что упрощает контроль себестоимости, востребованы авторские проекты с понятной ценностью, то есть места, куда идут за эмоцией или конкретным продуктом, будь то крафтовое пиво, колбасы или выпечка.
— Рынок продолжит очищаться. Выживут те, кто умеет считать деньги и не берёт кредиты под безумные проценты. Массового роста не будет, будет стагнация. Мы идём к тому, что ресторанный бизнес окончательно перейдёт в разряд высокорискового операционного бизнеса, доступного только профессионалам. Выживут те, кто смог за «хорошие времена» нарастить финансовую подушку безопасности или те, кто умеет очень быстро переформатироваться под новые реалии, — дал свой прогноз ресторатор.
Павел Кашников добавил, что люди не перестанут ходить в рестораны, а рынок со временем сам отрегулирует количество ресторанов, которое сегодня необходимо.
Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери
Что интересно, кроме закрытия заведений, предприниматели готовы продавать свой бизнес. Так, на данный момент на «Авито» размещены три объявления: за несколько сотен тысяч рублей владельцы готовы расстаться с кафе «Волков» на улице Свободы, рамённой самообслуживания «Куксу» на Комсомольской и кофейней «Сладости и радости» на Кирова.
На фоне точечных закрытий общая статистика выглядит парадоксально оптимистично. По данным «Контур. Фокус», которые приводило издание 76.ru, на 1 января 2025 года в Ярославской области насчитывалось 1072 ресторанных компании, а к 1 января 2026-го их стало уже 1171. Рост почти на 100 организаций.
Но цифры по региону не отражают происходящего в центре Ярославля. Именно здесь — в историческом сердце города — опустевших помещений становится всё больше. Впрочем, многие места не будут пустовать долго. Судя по всему, ярославский общепит переживает болезненную, но необходимую перестройку.
Пустые столики и погасшие витрины. Почему в Ярославле любимые бары и рестораны закрывают двери
Фото: Яркуб
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
Арсений Дыбов, Инна Нестеренко
Ушла эпоха. После стольких лет безудержного веселья, шумных игр, зажигательных выступлений легендарный ярославский бар «Куба либре» закрыл свои двери навсегда.
2019
Горожане заметили, что культовое место на улице Кирова опустело, а 15 февраля появилась информация о том, что бар временно закроется. Позже стало известно: история заведения, подарившего городу столько эмоций, завершилась. На данный момент непонятно, что откроется в помещении.
Для кого-то этот бар был местом силы для шумных посиделок, а кто-то просто забегал перекусить после работы. Но для всех без исключения «Куба либре» стал чем-то большим, чем просто гастробар. Да, у заведения с рейтингом 4,4 балла и более чем 900 хвалебными отзывами были и минусы — гости иногда жаловались на долгое ожидание заказа и медлительных официантов.
**
2019
Всё началось в ноябре 2014 года, когда московский ресторатор Максим Лесовик решил подарить Ярославлю частичку кубинского драйва.
**
2017
Настоящий пик «Кубы» пришелся на вторую половину 2010-х. Это было золотое время тусовочного движения!
2017
Проходили музыкальные вечера, куда охотно приходили ярославцы послушать исполнение любимых песен.
2016
Устраивались стендапы.
2017
Проводились квизы, где можно было собраться с компанией друзей и участвовать, показывая свой ум и эрудицию.
**
2019
Также были тематические вечера, где давали памятные сувениры.
2016
Каждый праздник превращался в событие.
**
2017
Особую атмосферу создавали детали, прошедшие сквозь время. Чего только стоили культовые граффити на стене.
2017
Интересный флаг добавлял атмосферы заведению.
2015
А вывеска Bacardi всегда привлекала внимание.
2018
У этих стен фотографировался едва ли не каждый второй гость.
Фотки тех лет сейчас смотрятся особенно атмосферно: этот лёгкий жёлтый оттенок, стильные кастомные стаканы с логотипом, дизайнерское меню разных годов...
2017
А как красиво выглядели напитки!
**
2018
Настоящие произведения искусства в духе времени, под стать интерьеру. Да и еда всегда была на высоте — сочная, вкусная, аппетитная, та самая, по которой будешь скучать больше всего.
**
2015
Бар настолько врос в городскую культуру, что даже попал на телеэкраны: именно около «Куба либре» снимали сцены для сериала, который позже показывали на НТВ.
2019, видео: «Открытый Ярославль — OpenYar»
«Куба либре» для ярославцев — это не просто очередное закрывшееся заведение. Это целый пласт жизни и море воспоминаний.
2018
Помимо хороших воспоминаний о баре есть и «незабываемые». Не всегда там было спокойно и столь красочно. Неоднократно внутри и вне здания происходили драки. Полиция проводила разбирательства.
Фото: Solomina_valeria, Bartikcapitan, Alina. sermyagina, Bulochka_s_pereulochka, Mamalyuba_life, Why_not_alyona, Metenichev. official, _svppb__, Axomuto, shchechkinanastya, maltsev. i. a, lizavetaos, Alena_cherkasova, Stanislav_bukovsky, Unclegaara / Instagram (принадлежат корпорации Meta, признанной экстремистской организацией и запрещённой в России)
**Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
В Ярославле местная жительница подала жалобу на антикафе. Об этом сообщает Россельхознадзор по Тверской и Ярославской областям.
Женщина просила проверить контактный зоопарк, расположенный по адресу Московский проспект, 161А. Оказалось, что четыре декоративные свинки трудятся без обеденного перерыва — больше трёх часов в день и почти без выходных. При этом у бедняг даже нет нормального закутка, чтобы спрятаться от посетителей и поесть в тишине.
Формально животные привиты и даже имеют чипы, но вот главного документа — ветеринарного сертификата — у них нет. Владельцу объявили предостережение.
Фото: Россельхознадзор по Тверской и Ярославской областям
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
Сегодня «ПиццаФабрика» — масштабная сеть ресторанов в 26 городах России, и даже сложно представить, что в 2011 году всё начиналось с компактной производственной кухни. Ярославль сыграл особую роль в развитии франшизы: крупный рынок и высокий потребительский спрос сделали город важной точкой роста, привлекли к бренду внимание и укрепили его позиции на федеральном уровне. Сооснователь «ПиццаФабрики» в Ярославле Андрей Гуцалюк рассказал, с какими сложностями пришлось столкнуться в начале пути и как сохранить интерес гостей даже в непростое время.
Рождение бренда «ПиццаФабрика»
История «ПиццаФабрики» началась ещё до появления бренда в 2011 году. Основатель компании Феодосий Параничев основал доставку блюд из разных заведений в Вологде — брендированные машины, термосумки, попытки выстроить единые стандарты упаковки и скорости. Сейчас никого не удивить агрегатором ресторанов, но тогда этот проект опережал рынок и выглядел почти футуристично.
Команда делала упор на быструю и качественную доставку. Со временем стало понятно, что достичь её при работе с разными ресторанами не так-то просто: у каждого свои стандарты, упаковка и темп. И тогда друзья решили запускать собственный продукт. Первая точка «ПиццаФабрики» появилась в формате dark kitchen и работала исключительно на доставку. В меню сделали ставку на пиццу: она популярна у клиентов и хорошо переживает дорогу благодаря своей упаковке.
Название придумали, опираясь на инициалы основателя Феодосия Параничева — «ПиццаФабрика». Слово «фабрика» также подчеркнуло ставку на стандартизацию, качество и работу на большие объёмы. Бизнес-модель оказалась удачной, и спустя год предприниматель вместе с партнёрами уже открыли первый зал полноценного семейного ресторана. Вскоре заведение стало популярным в городе.
Выход в Ярославль
В 2013 году компания решила выходить в Ярославль. Помещение подбирали долго: были важны метраж, мощности, коммуникации, но решающим фактором стала логистика. Быстрая и качественная доставка — основное преимущество бренда, точку искали на транспортной развязке, чтобы привозить заказы за 20-30 минут. В итоге выбрали локацию на Добрынина, 7 — рядом крупный район Брагино, недалеко центр, а через Республиканский проезд — быстрый выезд к Октябрьскому мосту и за Волгу.
Энтузиазм и четыре миллиона в кармане: как рестораны «ПиццаФабрика» появились в Ярославле
Работа с первой точкой шла непросто. По словам Андрея Гуцалюка, бюджет был не более четырёх миллионов рублей. Сейчас за такие деньги в современном ресторане даже вентиляцию не установить, сравнивает предприниматель. Но в 2013 году этого хватило, чтобы оплатить аренду, обустроить кухню, найти сотрудников. Большим плюсом оказалось то, что основатель Феодосий Параничев имел ИТ-бэкграунд за плечами, поэтому сразу же была разработана ИТ-платформа для кухни: поварам дали планшеты, на которых отображались поступающие заказы. Это позволило автоматизировать базовые процессы и уйти от рутины.
Испытание быстрым ростом
С течением времени каждая новая кухня расширялась дополнительными цехами, а ассортимент постепенно рос: добавились роллы, паста, wok, бургеры. Но в какой-то момент столкнулись с проблемой падения качества. Нужно было сделать так, чтобы при бОльшем объёме продукт оставался стабильным и масштабируемым, а ошибки не повторялись.
Энтузиазм и четыре миллиона в кармане: как рестораны «ПиццаФабрика» появились в Ярославле
Тогда было принято решение самостоятельно «изобрести» инструменты стандартизации: специальные кольца для пиццы для ровных бортиков, роллорезки для одинаковой длины роллов. Для удобства и точного повторения рецептов разработали специальные «легенды пицц» — наглядные схемы, показывающие состав каждого блюда и порядок размещения ингредиентов. Это позволило снизить зависимость от человеческого фактора и добиться стабильного качества.
Логистика без права на ошибку
У компании особые правила к доставке продуктов: помимо упаковки важную роль играет время. Если пицца будет ждать курьера полчаса, она в любом случае остынет и потеряет свой вид. Поэтому блюдо готовят в тот момент, когда курьер уже приехал в ресторан. Среднее время передачи блюда курьеру — 2 минуты 15 секунд, вне зависимости от объёма заказа, будь там салат, горячее, бургер или пицца. Дальше его везут в термосумке, где он спокойно держит тепло 15-20 минут. А так как покрытие по Ярославлю — семь ресторанов, курьер едет не дольше 10-15 минут.
Также на старте компания активно сотрудничала с агрегаторами доставки еды. На первых порах это было особенно полезно — через площадку получили первую клиентскую базу. Люди пробовали пиццу, убеждались в качестве «ПиццаФабрики», а дальше часть из них переходила напрямую на сайт. Но примерно через год приняли решение отключиться от агрегаторов. К тому моменту появился активный органический рост, кухня не справлялись с собственным потоком заказов, а агрегатор давал лишь дополнительную нагрузку. В этой ситуации решили сосредоточиться на собственных заказах, и около девяти лет не прибегали к помощи агрегаторов.
Однако накануне прошлого года ситуация на рынке сильно изменилась. Темпы роста в отрасли снизились, началась стагнация, и появилась необходимость в дополнительных заказах. Поэтому решили подключиться к Яндекс.Еде. Теперь компания работает уже с другим пониманием юнит-экономики и роли этого канала в общей структуре продаж.
Советы предпринимателям
Пройденный путь — от первых доставок до масштабирования сети — стал для команды чередой управленческих уроков. Сегодня многие решения принимаются уже не интуитивно, а с опорой на накопленный опыт. Вот несколько принципов, которые со временем стали опорными.
1. Масштабируйте бизнес через собственный ресурс.
Рост сети — это всегда лавина задач: стройки, найм, управление, контроль. В какой-то момент предприниматель упирается в физический и ментальный предел. Поэтому необходимо инвестировать в себя — здоровье, дисциплину, обучение, управленческое мышление. Если не выдерживает руководитель, начинает сбоить и система.
2. В нестабильный период — не вширь, а вглубь.
Рынок переживает непростое время: гости осторожнее тратят, спрос волатилен. В такой ситуации разумнее не гнаться за новыми точками, а направлять ресурсы на «генеральную уборку» бизнеса — донастройку процессов, обучение команд, стандартизацию, улучшение продукта и сервиса. Это база для следующего витка роста.
3. Растите команду параллельно с бизнесом.
Ресторан строят люди, а не только концепции. Важно не просто нанимать, но и развивать — передавать ответственность, усиливать управленцев, формировать корпоративную культуру. Поэтому «ПиццаФабрика» очень много вкладывает в персонал: клубы по интересам, развлекательные квесты и квизы, развивающие бизнес-завтраки, проект «Фабрика знаний» для управленцев. В долгой перспективе масштаб компании напрямую зависит от масштаба личности её руководителя и зрелости его команды.
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» в MAX, «Дзене», «ВКонтакте» и «Телеграме».
Скандально известную владелицу кафе в Ярославле оштрафовали за разжигание межнациональной розни в соцсетях. Об этом 16 января рассказали в пресс-службе Ярославского областного суда.
Напомним, в конце ноября Л. ввязалась в крупный конфликт в школе дочери. Женщина угрожала учительнице расправой, хамила педагогам. 5 декабря гражданку задержали, но сутки спустя отпустили, выбрав меру пресечения в виде запрета определённых действий.
Однако сейчас речь идёт о другом эпизоде. Как выяснилось, в мае 2025 года Л. выложила в соцсетях три видео, в которых возбуждалась вражда и ненависть по отношению к социальной группе, выделяемой по признаку национальности. Правда, в суде женщина вину не признала, заявив, что у неё лишь личный конфликт с конкурентами по бизнесу и высказывания относились конкретно к данным гражданам.
Однако суд, оценив содержание видео, с мнением женщины не согласился. И оштрафовал на десять тысяч рублей.
Фото: пресс-служба Ярославского областного суда
Читайте новости в социальных сетях! Подписывайтесь на «Яркуб» во «ВКонтакте» и «Телеграме».
