Как заготовить грибы на зиму?

21 сентября 2011 17:28

Как заготовить грибы на зиму?Как заготовить грибы на зиму?

Можно с уверенностью сказать, что грибной сезон 2011 в Ярославской области удался. В этот год и лето было не столь жаркое, как в прошлом и с осадками было все в порядке. С августа грибники стали заниматься собирательством в лесах под Ярославлем и сразу же отметили, что урожай грибов в этом сезоне обильный и разнообразный.

Уже не приходится обходить многокилометровую лесную чащобу - зашел в лес и полная уже корзинка подберезовиков, белых, лисичек....

Основную часть грибов принято запасать на зиму.... и тут уж у кого сколько фантазии хватит. Вот несколько полезных советов.

 

Сушка грибов

Как заготовить грибы на зиму?Как заготовить грибы на зиму?

Самый распространенный способ заготовки грибов – сушка. Здесь вне конкуренции белый гриб. Суп из сушеных белых грибов – настоящий деликатес. Ароматный и наваристый, он станет украшением как праздничного, так и повседневного стола. Желательно боровики сушить отдельно от других видов – тогда ваш суп сохранит белый цвет.

Перед сушкой грибы сначала очистите от песка и лесного мусора и хорошо вымойте под проточной струей воды, не разрезая их. Не стоит держать грибы в воде, иначе они впитают воду и сохнуть будут долго, рискуя загнить. Просто обмойте, а потом разрежьте на тонкие кусочки. Хорошо, если у вас есть электросушилка для овощей и фруктов – грибы там высушиваются просто замечательно.

Если такого чуда техники у вас нет, тогда сушите грибы, что называется, «вручную» – в духовке, на открытом воздухе, лучше на солнце и ветру, возле батареи или комнатного обогревателя, в русской печи. Печь и духовка должны быть едва теплыми, иначе грибы сгорят. Разложенные на противне нарезанные грибы постоянно переворачивайте и помешивайте. Можно нанизать грибы на крепкую нитку и развесить в теплых и хорошо продуваемых местах. Высушенные грибы храните в бумажных или холщовых мешочках, в полиэтилене они задохнутся и испортятся.

 

Замораживание грибов

Если у вас большая морозильная камера, то любые грибы можно заморозить. Хорошо вымытые грибы нарезаете и раскладываете в пакеты и загружаете в морозилку. Всё. Будут лежать всю зиму, а при размораживании сохранят свой вкус и аромат. Только не следует повторно замораживать грибы.

Некоторые хозяйки перед замораживанием отваривают их до полуготовности. Единственное преимущество такого метода – занимают меньше места в морозилке. Удобно, когда урожай большой, а сохранить надо много грибов.

 

Засолка грибов

Как заготовить грибы на зиму?Как заготовить грибы на зиму?

Грузди и волнушки считаются королями засолки – крепенькие, хрустящие, ароматные, со сметаной или майонезом – просто чудо.

Но не менее вкусны в соленом виде путники, горькуши, млечники. Млечник при надламывании выделяет белый сок, похожий на молоко, за что и получил свое название. Перед засолкой эти грибы надо как следует вымочить – суток двое, меняя воду каждые 6-8 часов. Вся горечь выйдет. Для безопасности можно еще обдать их кипятком, после чего смело засаливать. Часто люди не берут их, считая «поганками». Но это не так – съедобных грибов гораздо больше, чем ядовитых. Просто надо хорошо в них разбираться.

 

Маринование грибов

Как заготовить грибы на зиму?Как заготовить грибы на зиму?

Для маринада годятся все грибы, которые можно употреблять в пищу. Очень аппетитно смотрятся на столе цельные маринованные грибочки, поэтому для этого вида заготовки отдавайте предпочтение маленьким грибам. И желательно рассортировать их по видам – белые отдельно, моховики отдельно. Белые и маслята сохранят светлый окрас, красноголовики – станут черными, козляки и моховики – слегка фиолетовыми.

 Жареные грибы


Как заготовить грибы на зиму?Как заготовить грибы на зиму?

Некоторые хозяйки любят закрывать в банки жареные, уже готовые грибы. Пережарить, залить кипящим маслом и закатать.

Выбирайте любой способ заготовки грибов, и всю зиму у вас на столе будут щедрые разносолы, которыми вы будете радовать и свою семью, и гостей.

 

]]>http://www.lady.ru]]>

Свидетельство о регистрации СМИ: №ФС77-60775 от 25 февраля 2015 г.
Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

Количество просмотров
(Нет голосов)
Введите свой email:



 

Комментарии (0)


Новенькое